Pão com Fermento Shiroi
Ganhei o fermento shiroi do Vitor (Prato Fundo) em uma de suas vindas aqui para a Terra da Garoa. Veio em um pacotinho como um pedaço de massa seca. O mais bacana é que ele não é um “fermento qualquer”, não! É descendente do fermento da chef Mari Hirata, de quem sou fã! Foi feito a partir de figos secos e tem mais de 17 anos!! Um sr. shiroi!
Segui as instruções do Vitor para ativá-lo, misturando água e farinha. No dia seguinte já dava pra perceber as bolhinhas da fermentação e depois um cheiro parecido com cerveja. Foi bem mais rápido do que eu imaginava. Aliás, como cresce o danado! Já está tomando conta do pote inteiro!
Segui o passo a passo da receita e adicionei um pouco de castanha-do-pará picada que tinha em casa (1 xícara). O resultado foi esse:
O sabor e a textura lembra o pão italiano, levemente azedo! O que mais me impressionou foi a casca. Super crocante e com espessura na medida!
O ideal é assar, esperar esfriar um pouco e já comer. Mesmo embrulhando em um pano e depois em um saco plástico, ele perde a maciez e fica duro. Mas não será preciso muito esforço para devorá-lo não! Comi metade do pão sozinha com manteiga logo depois que saiu do forno =). O cheiro de pão assado e aquela manteiga derretendo, aahh é uma perdição!!
Por dentro ele fica com alvéolos. Da próxima vez vou usar a quantidade exata de farinha indicada na receita. Deixei sobrar ~150g. Quando a massa foi assar, ela esparramou um pouco e o pão ficou um pouco achatado =).
Na revista Prazeres da Mesa desse mês tem um artigo da própria Mari explicando como fazer o fermento, inclusive com fotos lindas do pão que ela mesma fez: redondo, gordo e todo decorado! Ok…eu ainda chego lá! Pelo menos tenho bastante fermento para tentar. Hohoho…
Como era Natal, ele foi embrulhado para presente na embalagem do momento: furoshiki!
Outros posts sobre o fermento natural (shiroi):
- Pão com Fermento Natural da Mari Hirata - Prato Fundo
- Fui eu quem fiz – Comidinhas
- Pão com Nozes e com Figo Seco – Delícia
- Meu pão com o famoso fermento da Mari Hirata – COME-SE
