kanten blog

Depois de algumas passeadas em blogs e clicks para fotos, fiquei com vontade de experimentar esse prato de tabule com macarrão somen que encontrei no Flickr. É uma boa opção para aqueles dias quentes que você não quer ficar mto tempo na cozinha.

Como não tinha macarrão somen em casa, usei um macarrão fino para udon. Aliás, já estava me empolgando com a onda de frio que ameaçava chegar aqui em SP. Não tem nada melhor que udon ou lámen com aquele caldo quente nos dias frios! Mas como parece que o calor ainda vai continuar, o jeito é improvisar uma saladinha mesmo…

A receita é para duas pessoas.

Ingredientes:

• 250g de macarrão fino de udon ou somen;
• 1 tomate picado;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 pepino picado;
• 1/2 xícara de pimentão picado;
• hortelã;
• suco de 1/2 limão;
• 1 xícara de trigo para quibe já escorrido;
• 1 colher de sopa de molho kimchee;
• Azeite à gosto

Cozinhe o macarrão e escorra. Em uma tigela coloque o trigo do quibe já umedecido e misture o restante dos ingredientes. Não coloquei sal, porque o kimchee já tem um sabor forte (aliás, é bem picante). Caso não tenha esse molho em casa, acerte o tempero com sal. Por fim é só misturar o macarrão com o tabule.

Para acompanhar teve uma saladinha de batatas com ovo e um pouco de maionese.

Jarra com flores que comprei no Multishop da Vila Mariana. Outra foto dela aqui.

• Flickr k.mian: fotos inspiradoras. Ainda quero fazer esse zunda-mochi. Mochi com cobertura de pasta de soja fresca.

Ultimamente minha diversão quando chego em casa de noite é assistir aos programas culinários da NHK. Normalmente as receitas são bem simples e com ingredientes que temos acesso aqui no Brasil.

Em um desses programas de receitas práticas para o dia a dia, o convidado apresentou um refogado de carne com molho de maçã e cebola. Achei curioso (=bizarro) e resolvi experimentar!

Carne, Maçã e Cebola

• 500g de fraldinha ou filé mignon;
• 1 maçã  média ralada (purê);
• 1 cebola média ralada (purê);
• 1 colher de sopa de shoyu;
• 1 colher de sopa de mirin;
• 1 colher de sopa de óleo;
• sal à gosto;
• 1 xícara de água;
• 1 colher de sobremesa de amido de milho.

Corte o bife em pedaços e adicione a maçã ralada, a cebola , o shoyu, o mirim e o sal. Deixei descansar na geladeira por 1 hora para “pegar o gosto” =).

Depois é só levar para uma panela (wok) com o óleo já quente. Quando a carne estiver bem cozida e o líquido já reduzido, adicione o amido de milho dissolvido em 1 xícara de água para engrossar o caldo.

Adicionei também cogumelos shimeji (branco) refogados rapidamente na manteiga para da mais sabor.

Para acompanhar, teve salada  (pepino, tomate cereja, gengibre em conserva e nori) e a sensação do momento lá em casa: o homemande umeshu que completou 6 meses agora em abril. Suave e docinho!

O purê de maçã acaba mais dando textura do que gosto ao molho. A cebola e o shoyu acabam prevalecendo.

Essa foi uma receita para aproveitar o molho de alho negro que fiz para comer com chips de inhame! Como faltou chips e sobrou molho, resolvi utilizá-lo com o lombo fatiado que estava esquecido no congelador.

A receita é do tipo #pá-pum, ótima pra você usar aqueles legumes que estão dando sopa na geladeira.

Primeiro cozinheino vapor o inhame, vagem e a cenoura fatiada com um pouco de hondashi por cima até ficarem macios.

Em seguida, coloquei as fatias de lombo (duas) para cozinhar com duas xícaras do molho de alho negro.  Deixei cozinhar por ~20 minutos. (Acrescente mais água e shoyu se necessário)

Fervi o macarrão fresco para udon (pré-cozido) de acordo com as instruções do pacote. É bem mais saboroso que o macarrão seco e fica bem mais macio.

Para fazer o caldo, utilizei a receita da Marisa do Delícia. Como era para servir só 2 pessoas, fiz só meia receita.

Uma pimentinha por cima tb vai bem!

Estou na torcida pro frio chegar de vez aqui, pra poder ir em um restaurante e perdir o nabeyaki udon (udon servido na própria panela). Vale até fazer barulho: Slurpt!!

Mês passado assinamos a NHK lá em casa! Os programas de culinária passam normalmente de noite (~22:00). A maioria dos pratos são fáceis de se fazer em casa e parecem bem saborosos. Claro que na TV tudo parece mais fácil: cogumelos limpos e lavados, legumes já picadinhos e caldo já borbulhando. Mesmo assim vale a pena tentar!

Essa receita foi traduzida pela sogra =) Que assistiu ao programa e anotou no caderninho!

Ingredientes

• 1 abobrinha fatiada*;
• 1 cenoura fatiada*;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de molho kimchee; (pode usar mais se gostar de pimenta, mas vá experimentando porque é forte!);
• 1 lata de atum;
• 6 mochi;
• 6 abura age (lê-se “aburá aguê”, tofu frito).

* a receita original pedia acelga, mas não tinha em casa =).

Para o Caldo

• 4 copos de Dashi Caseiro;
• 2 colheres de sopa de shoyu;
• 1 colher de sopa de mirin;
• 1 colher de sopa de sake;
• 1 colher de chá de hondashi.

O molho Kimchee comprei na Liberdade. O pote não é muito grande, mas rende bastante. É bem apimentado!!

Refoguei a abobrinha e a cenoura com o azeite e o molho kimchee. Não deixe os legumes muito tempo na panela. Eles ainda vão ser cozidos. Reserve.

Ferva o abura age para retirar o excesso de gordura. Se o mochi for congelado, ferva-o em outra panela. Com o mochi mole, é mais fácil de acomodá-lo dentro do bolinho =).

Escorra o abura age e faça 2 cortes. Aí é só colocar o mochi, os legumes refogados e o atum.

Feche os lados com palito de dente, para o bolinho não abrir.

Por último é só misturar todos os ingredientes do caldo e colocar os bolinhos para ferver (~ 10 minutos).

Para quem é corajoso(a) e não tem medo de comida apimentada:

• Kimchi Soup via no recipes;
• Kimchi Pancake via Migi’s Kitchen

Ganhei o fermento shiroi do Vitor (Prato Fundo) em uma de suas vindas aqui para a Terra da Garoa.  Veio em um pacotinho como um pedaço de massa seca. O mais bacana é que ele não é um “fermento qualquer”, não! É descendente do fermento da chef Mari Hirata, de quem sou fã! Foi feito a partir de figos secos e tem mais de 17 anos!! Um sr. shiroi!

Segui as instruções do Vitor para ativá-lo, misturando água e farinha. No dia seguinte já dava pra perceber as bolhinhas da fermentação e depois um cheiro parecido com cerveja. Foi bem mais rápido do que eu imaginava.  Aliás, como cresce o danado! Já está tomando conta do pote inteiro!

Segui o passo a passo da receita e adicionei um pouco de castanha-do-pará picada que tinha em casa (1 xícara). O resultado foi esse:

O sabor e a textura lembra o pão italiano, levemente azedo! O que mais me impressionou foi a casca. Super crocante e com espessura na medida!

O ideal é assar, esperar esfriar um pouco e já comer. Mesmo embrulhando em um pano e depois em um saco plástico, ele perde a maciez e fica duro. Mas não será preciso muito esforço para devorá-lo não! Comi metade do pão sozinha com manteiga logo depois que saiu do forno =). O cheiro de pão assado e aquela manteiga derretendo, aahh é uma perdição!!

Por dentro ele fica com alvéolos. Da próxima vez vou usar a quantidade exata de farinha indicada na receita. Deixei sobrar ~150g. Quando a massa foi assar, ela esparramou um pouco e o pão ficou um pouco achatado =).

Na revista Prazeres da Mesa desse mês tem um artigo da própria Mari explicando como fazer o fermento, inclusive com fotos lindas do pão que ela mesma fez: redondo, gordo e todo decorado! Ok…eu ainda chego lá! Pelo menos tenho bastante fermento para tentar. Hohoho…

Como era Natal, ele foi embrulhado para presente na embalagem do momento: furoshiki!

Outros posts sobre o  fermento natural (shiroi):

• Pão com Fermento Natural da Mari Hirata - Prato Fundo
• Fui eu quem fiz – Comidinhas
• Pão com Nozes e com Figo Seco – Delícia
• Meu pão com o famoso fermento da Mari Hirata – COME-SE

Quem ensinou essa receita foi uma grande amiga minha, a Mari, que recentemente viajou para a Tailândia e ‘viciou’ nessa salada!

No começo achei que era uma receita de salada comum, como aquelas que levam abacate.  Mas não era! O mamão é super crocante e tem que ser usado ainda verde.

A receita é simples e o segredo todo está no molho à base de peixe:

Para a salada:

• 1 mamão papaya verde ralado (tiras finas);
• 1 xícara de tomates cereja;
• 2 xícaras de vagem (levemente cozidas);
• 2 colheres de sopa de camarão seco;
• 1 pacotinho (3g) de lascas de peixe seco (katsuobushi);
• 1 dente de alho picado;
• pimenta vermelha à gosto

Para o molho:

• 1 colher de sopa de hondashi diluído em 1/2 copo de água;
• suco de 1/2 limão;
• gotas de óleo de gergelim

Depois de ralar o mamão, coloque as tiras rapidamente na água fervente e escorra. Em seguida despeje-as em água gelada para parar o cozimento. Aí é só escorrer novamente e adicionar os outros ingredientes junto com o molho.

Essa salada lembra um pouco a Salada de Chuchu, mas é mais saborosa e crocante!

Como dá pra ver na foto, o problema foi achar o mamão verde. Por fora ele estava verdinho e ainda duro, mas na hora de cortar já estava laranja e levemente adocicado. Mais um dia, e o que era para ser salada ia ter que virar vitamina =)!