kanten blog

Ganhei o fermento shiroi do Vitor (Prato Fundo) em uma de suas vindas aqui para a Terra da Garoa.  Veio em um pacotinho como um pedaço de massa seca. O mais bacana é que ele não é um “fermento qualquer”, não! É descendente do fermento da chef Mari Hirata, de quem sou fã! Foi feito a partir de figos secos e tem mais de 17 anos!! Um sr. shiroi!

Segui as instruções do Vitor para ativá-lo, misturando água e farinha. No dia seguinte já dava pra perceber as bolhinhas da fermentação e depois um cheiro parecido com cerveja. Foi bem mais rápido do que eu imaginava.  Aliás, como cresce o danado! Já está tomando conta do pote inteiro!

Segui o passo a passo da receita e adicionei um pouco de castanha-do-pará picada que tinha em casa (1 xícara). O resultado foi esse:

O sabor e a textura lembra o pão italiano, levemente azedo! O que mais me impressionou foi a casca. Super crocante e com espessura na medida!

O ideal é assar, esperar esfriar um pouco e já comer. Mesmo embrulhando em um pano e depois em um saco plástico, ele perde a maciez e fica duro. Mas não será preciso muito esforço para devorá-lo não! Comi metade do pão sozinha com manteiga logo depois que saiu do forno =). O cheiro de pão assado e aquela manteiga derretendo, aahh é uma perdição!!

Por dentro ele fica com alvéolos. Da próxima vez vou usar a quantidade exata de farinha indicada na receita. Deixei sobrar ~150g. Quando a massa foi assar, ela esparramou um pouco e o pão ficou um pouco achatado =).

Na revista Prazeres da Mesa desse mês tem um artigo da própria Mari explicando como fazer o fermento, inclusive com fotos lindas do pão que ela mesma fez: redondo, gordo e todo decorado! Ok…eu ainda chego lá! Pelo menos tenho bastante fermento para tentar. Hohoho…

Como era Natal, ele foi embrulhado para presente na embalagem do momento: furoshiki!

Outros posts sobre o  fermento natural (shiroi):

• Pão com Fermento Natural da Mari Hirata - Prato Fundo
• Fui eu quem fiz – Comidinhas
• Pão com Nozes e com Figo Seco – Delícia
• Meu pão com o famoso fermento da Mari Hirata – COME-SE

Apesar de ser japonês, meu bisavô por parte de pai tinha uma padaria =)…e foi lá que meu pai tomou gosto por fazer pães e outros tipos de massa.

Depois de assistir a alguns programas culinários…meu pai chegou a uma receita de massa que serve de base para fazer pães e também pizza!..O problema do preparo é que tem uma etapa que se chama “beliscar a massa”…..Aí não tem jeito…todo mundo de casa entra na dança!!

Esse mês resolvemos participar de um concurso do site “Tudo Gostoso” que premiou a melhor receita de Dezembro com uma máquina de pão!…Bom….não ganhamos…mas comemos o pão que estava muito bom!!!

A idéia foi criar algo bem rústico e regional:

MASSA

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 60 g de fermento biológico

• 3/4 colher de sopa rasa de sal

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de orégano

• 1 ramo de alecrim fresco

• 400 ml de leite tipo A morno

• 1 tablete de manteiga sem sal

• Água morna para ajustar a consitência

RECHEIO

• 300 g de carne de sol socada no pilão ou no processador.

• 250 g de mussarela de búfala ralada

• 1 gomo de lingüiça calabresa defumada ralada

• Cebola picada à gosto

PREPARO
Em uma vasilha, dissolva o fermento com uma colher de sopa de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. Acrescente uma xícara de café do leite morno e mexa até que tudo esteja dissolvido. Essa será a base da massa (esponja). Cubra a vasilha com papel filme e reserve até que dobre de tamanho.
Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o azeite junto com o ramo de alecrim. Quando estiver borbulhando, retire o alecrim e frite a carne de sol até ficar tostadinha. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Reserve. Esse será um dos recheios das três partes da trança.
É hora de preparar a massa: forme um “vulcão” com a farinha e acrescente o preparado do fermento (esponja), o sal, a manteiga e o restante do açúcar. Misture bem e adicione o leite morno aos poucos. Se necessário, corrija a consistência com água morna. É importante amassar bastante para que todos os ingredientes sejam incorporados e o pão fique macio.

MONTAGEM
Divida a massa em três porcoes iguais e abra-a em forma de retângulo com rolo de macarrão. Cada porção irá render dois rolos da trança e receberá um tipo de recheio: mussarela, refogado de carne ou lingüiça.
Coloque o recheio na borda do retângulo e faça um rocambole. Depois de finalizado os três rolos, com cuidado, corte-os na metade no sentido longitudinal.
Separe 3 partes de sabores diferentes e forme a trança. A receita rende 2 tranças.
Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Regue a massa com um pouco de azeite e salpique o orégano por cima.
Leve ao forno pré-aquecido. Suas tranças estarão prontas quando estiverem coradas por