O Alho Negro
Quando fui pegar a minha encomenda de alho negro compartilhada com a Nathy (Bistrô Pregui) e a Andrea (Superziper) já fui achando que o carro ficaria infestado com o cheiro. Afinal, era um pacote de alho e ainda por cima maturado!
Estava enganada. O carro não ficou fedido (para o alívio do marido) e o cheiro do alho negro é ótimo!! Lembra um pouco aqueles rámens fumegantes da Liberdade! Talvez por causa da grande concentração de umami.
A textura também é bem diferente do alho comum. O alho negro é macio, um pouco melado e pode ser comido cru sem deixar bafo. É só descascar e mandar ver! O sabor é levemente adocicado e parece defumado. Todo mundo que viu perguntou se era assado ou conservado no shoyu. Não acreditavam quando falava que não era outra espécie de alho, era alho comum produzido de um jeito diferente, como explica a Marisa, produtora do alho negro.
A primeira receita que fiz foi um molho para comer com chips de inhame e de batata doce, que foram fatiados, temperados com hondashi e fritos em óleo bem quente.
Molho de Alho Negro
- 1 cabeça média de alho negro;
- 2 copos de água;
- 1 colher de sopa de molho de ostras (comprado pronto em loja de produtos orientais);
- 1 colher de sobremesa de molho tonkatsu;
- 1 colher de sobremesa de amido de milho
Descasque e pique o alho. Ferva os pedacinhos com a água e os molhos. Para aumentar o sabor, você pode amassar o alho já na panela com o amassador de batatas ou um garfo. Com uma concha, retire um pouco do caldo, dissolva o amido de milho e volte cozinhar para engrossar.
- Post da Marisa sobre a producão do Alho Negro
- Macio, escuro e adocicado, alho negro é o ingrediente da vez (UOL)
- Receitas da Neide Rigo (Come-se) com o Alho Negro
Que delícia este molhinho. O meu lote já acabou, mas o meu estômago está dizendo que precisa de mais alho negro.
Adriana, adorei! Se quiser “sócia” no próximo lote, é só me chamar
Eu achei fantástica a sua ideia de aproveitar o alho negro neste molhinho. Um beijo,
Luciana
Andrea, o meu tb acabou! Dei 3 de presente. A gente pede de novo qdo sair outro lote =)
Lu, blz!! Eu te aviso! Bjs!
Gentemmmm, estou passada com esse tal de alho negro. Não conhecia, deve ser delicioso! E essa receitinha então…tô com água na boca!
Dri, mutcho doido esse alho negro…é aplicável no mundo do chocolatria??rsss….
Adoro alho, todos os dias como 3 dentes pipocados no microondas…fica com gostinho de batata temperada com…alho!rsss….
Onde vcs acharam? No mundo paralelo e underground da liba?
bjos,
si
Caterina, é tudo de bão mesmo!
Vizinha =), encomendamos com a própria Marisa do Delícia. Já tem sorvete de alho negro, mas ainda não experimentei em doces. A Marisa deu a ideia de combinar com chocolate meio amargo.
Trufas de Alho Negro, serááá!? =)
Bjs!
Dri,
Adorei a idéia!! Vou tentar um molhinho também.
E pode apostar que vou querer mais alho!
beijos,
Nath
Ah, eu já comi o takoyaki do moço da Galvão. A massa leva maizena e fica meio grudenda… sem tempero e muito aquém do que é oferecido na feirinha de domingo e no Izakaya Issa. Mas me diz o que vc achou quando você tiver a oportunidade de provar.
A máquina automática é incrível, ainda vou levá-la para casa
[...] não fazia a menor idéia que a Nathalia conhecia a Andrea Onishi e a Adriana Shimizu e, claro, também não imaginava que a encomenda tinha sido feita em conjunto. A foto está [...]
[...] foi uma receita para aproveitar o molho de alho negro que fiz para comer com chips de inhame! Como faltou chips e sobrou molho, resolvi utilizá-lo com o [...]
Ai que delícia, fiquei com água na boa, já vi assar as cabeças de alho inteiras no forno, acho que era uma receita árabe e gostei bastante, agora fiquei com vontade do alho negro!